Biff Wellington

Gör så här

1. Salta och peppra oxfilén, låt vila minst 30 minuter i rumstemperatur.
2. Bryn oxfilén runt om i en het panna i lite smör. Den skall ej bli färdigstekt, bara få färg. Tag från värmen och låt vila i kylskåp.
3. Finhacka svampen och stek i smör på medelhög värme tills vätskan är bortkokt.
4. Tillsätt vinet och reducera ner till en krämig, konsistens. Det får inte vara för blött. Smaka med svartpeppar, salt och timjan.
5. Lägg ut plastfilm på en skärbräda eller på köksbänken. Lägg ut skivor av parmaskinka omlott i samma bredd som oxfilébiten är lång.
6. Lägg en sträng av svamphack längs med mitten. Pensla oxfilén runt om med senap och lägg den på svamphacket. Bred ut resten av svamphacket runt om oxfilén.
7. Med hjälp av plastfilmen, svep in oxfilén i parmaskinkan och rullan in den noga i plasten. Låt vila i kylskåp i minst 20 minuter för att formen skall sätta sig.
8. Kavla ut smördegen på en mjölad köksbänk. Försök hålla degen sval annars blir den kladdig och svår att arbeta med.
9. Tag bort plastfilmen runt oxfilén och placera i mitten av degen.
10. Vik in oxfilén på alla sidor och skär av överbliven deg, pensla sömmarna på insidan med äggula.
11. Placera med den långa sömmen nedåt i en smord ugnsfast form och låt vila i kylskåp i ca 20 minuter.
12. Värm ugnen till 200 C.
13. Gör eventuellt ett mönster med en bordskniv eller liknande (skär inte igenom hela degen). Pensla degen med äggula.
14. Sätt en stektermometer i den tjockaste delen av filén och baka i ugnen tills innertemperaturen är 53 C. Det tar ca 25-40 minuter beroende på hur stor filén är. Sänk värmen om degtäcket börjar bli bränt.
15. Låt vila ca 10 minuter innan köttet skärs upp.
16. Servera med klyftpotatis, gratäng eller något annat gott samt gärna en rödvinssås.